去年暑假有幸去扬州玩了一下，先不说景点什么的单单就这个淮扬菜，就已经让我是流连忘返了。淮扬菜在我国的各大菜系中也算是排的上号的了，淮扬菜系具有薄淡、味美、得体等特点，尤其是在扬州吃过所谓的“三头”后更是觉得淮扬菜的不简单。 扬州“三头”到底指的是什么，这里我先给大家解释下，所谓的扬州三头即是在淮扬菜中相当出名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头，这三样菜肴便是合称扬州“三头”。 一、首先我们先来看看清蒸蟹粉狮子头 这个可不同于我们常见的肉丸子啊，第一眼看见就觉得很大个的感觉，而且非常的园，因为又大又圆比较像狮子的脑袋，所以得名为狮子头。另外就是，狮子头的烹制与风味风味也是与众不同的，个狮子头主要是要经过清炖而烹饪出来的，并且在烹调时不能放酱油，将原本的颜色保留下来。清蒸蟹粉狮子头的那个用料可是相当的讲究，猪肉必须要是扬州产的猪硬肋五花肉，蟹肉取至大个的清水蟹，不仅仅要个头大而且还要是新鲜的才行，随后再将五花肉和蟹肉斩成细末之后，再调以佐料搓成大丸子，用砂锅加上菜叶炖制而成。清蒸蟹粉狮子头味道比较清淡，并且还夹杂着五花肉和蟹肉的鲜味，使人回味无穷。  二、然后再来看看扒烧整猪头 这道菜的制作工序可是相当复杂。首先要取新鲜的猪头，洗净后，将猪耳朵切下来，再将骨头和猪脑去掉（我猜可能是怕人吃了变笨猪），随后在用清水浸泡。等到漂净血污之后，便是放入沸水之中焯上20分钟左右，随后将其捞出，然后再次用清水漂洗，之后还有些什么工序我是记不清了，不过味道还是记忆犹新（由于制作工序过于复杂，作为不是很专业的吃货也只能记得味道了）。扒烧整猪头的，香味四溢，甜中带咸，实在是不可多得的美味啊。  三、最后便是拆烩鲢鱼头 扬州的大花鲢较之其他地方的花莲可是不可多得的食材啊，其特点是胶汁多、肉肥茸并且毫无土腥之气。这道菜相较于扒烧整猪头制作工序是再简单不过了，取花鲢鱼头随后将鱼头的头骨剔除，然后将处理好的鱼头与豆腐一同放入锅中，再用鸡肫、鸡腿肉、火腿等一些食材为辅料，掺水后文武火兼炖约3小时。食用这道菜的时候要注意，用的是勺子可不是筷子哦，到时候大家可别出丑啊。  |
